Студено пушене: температура, време и процес

Продуктите, изсушени в студено състояние, се съхраняват за дълго време, те са по-добри от течния дим и горещо пушени на вкус. Студената пушена пушачка със собствените си ръце ще ви помогне да подготвите не само месо, риба, но дори ядки и сушени плодове се оказват вкусна деликатес.

Нека да разберем как да готвим в студен дим, а след това да се опитаме да съберем петролна лампа сама и за нуждите на вашия бизнес.

Студено пушене: температура, време и процес

За да получите месо, наситено с ароматен дим, а не формалдехиден абанос, покрит със сажди, трябва да разберете какво е студено пушене, а след това, като се съсредоточите върху обемите на приготвената храна и мястото на пушене (природа или град), изградете подходящ пушач.

Каква е особеността на студения начин на пушене?

  • Температурата на дима не надвишава 250 C
  • Всичко това е по-високо - готви в собствения си сок. Сместа може да се стопи и да се превърне в отличен естествен консервант в гореща пушечна камера. Поради това, при мастни храни, методът на пушене е идеален.
  • Дебелите патици, свинските гамони се съхраняват дълго време след студен дим.
  • Дървесината и дървесината трябва да бъдат добре изсушени.
  • В противен случай вкусът на месото ще бъде "сапунен". Можете да поръсите малко количество вода върху чиповете, така че да няма кора. Върху горния слой на месото не се позволява по-дълбоко проникване на дим, което означава, че вътре в него не се пуши.
  • Фумигацията на продуктите с дим се осъществява постепенно в продължение на няколко дни.

За риба: 1-6 дни, в зависимост от размера.

Чипси от ябълка, птица череша или планинска пепел, както и клен, елша или трепетлика. Последното може да се използва само в смес с дървени стърготини от други дървета.

За месо: 2-6 дни

Дървен материал от дъб, орех, бук, елша.

Мазнини: 2-3 дни

За бекон вземете чиповете овощни дървета: ябълки, череши, френско грозде.

Птица: 2-3 дни

Заек: 2-4 дни

Плодове, чай, семена, сирене: 1-2 часа

Прясното месо не е пушено, главно пушеното месо е направено от телешко месо: те са мариновани в силен физиологичен разтвор за няколко седмици. След това се измива от солта и се опушва. Понякога подправката се добавя към саламура: Лаврошка, пипер, карамфил. Но от разтвор на чесън сол с месо може да кисел.

  • Димът трябва да е лек и студен.

Продуктите вътре в маслената лампа са сякаш се къпят в тънка мъгла. Това е студено пушене.

Ако димът е плътен и дебел, ще получите омекотено, покрито със сажди месо. Дръжте продуктите в такъв дим в продължение на няколко дни, ще има месо като в магазин - с богат химически коктейл. В най-добрия случай, то просто ще се пекат и да получите половината горещо пушени.

Следователно димът се оставя да се охлади и продуктите в помещението за пушене се намират по-високо.

  • Уютната къща трябва да бъде запечатана.
  • Това е разбираемо, тъй като част от месото висеше в продължение на няколко летни дни, лесно могат да се докарат мухи и да унищожат всички доставки.

И в града на съседите няма да бъде щастлив да мирише на дима от вашия апартамент.

В допълнение, херметичната пушеща камера поддържа желаната температура, в камината чиповете тропкват равномерно, без да се нагрява.

Възможно е да бъдете подготвени в частната къща, на открито и в апартамента. Студената пушачка със собствените си ръце е изградена върху натрупаната технология от векове насам. Независимо дали става въпрос за преносим или стационарен пушач, пушач, няма да има ненужни подробности в него.

Всичко е предназначено да получи най-вкусните деликатеси.

Студено пушене у дома: дизайнът на пушенето

Разделяме студената стая за пушене в няколко типа:

  • Marching е прост и лесен за използване пушач за малки порции деликатеси.
  • Държава - за сериозни препарати от пушени продукти в твърди обеми
  • За градски апартаменти - компактен, не позволявайте на дима, безопасен за вас и съседите.

Всички те имат един и същ принцип на действие от комина с тютюнев дим, който минава покрай улея до херметически контейнер за месо.

Само размерът на маркерите и строителните материали са различни.

Уют за студено пушене в природата

Тази проста пушка се състои от контейнер за храна, канавка и камина с чипс.

Центърът на чиповете се издърпва в земята, от него има плитък канал с дължина до 6 м. В края има капацитет - дървен варел, метален резервоар. Изкопът е затворен или с железни листове, или е поставена тръба. Резервоарът за пушене е покрит с мокро уплътнение или плътно покрит с капак.

Можете да покриете върха с клони със зелени листа. По техния цвят е удобно да се определи температурата и готовността на пушената. Сухи, смачкани листа - температурата е висока, зелена и сочна - подходяща.

Дизайнът е предназначен за малко количество храна и е подходящ за пушене на риба, малки парчета месо.

Country smokehouse студен пушено направите го сами рисунки

По-солидна конструкция, проектирана за няколко десетилетия, това е къща за фумигация.

Схемата му е подобна на предишната, но мястото и материалите са внимателно подготвени. Под пещта с въглища те копаят дупка, напълнете го с бетон. Те обграждат центъра с топлоустойчиви тухли, монтират амортисьор. От огнището до конструкцията има дим през тръбата.

Вижте как да изградите пушек със студена пушене със собствените си ръце върху видеоклипа.

Най-доброто място за пушене от този тип ще бъде хълм. Камината е направена по-надолу, сградата-koptilka на склона.

Сега можете да приготвите голямо количество пушено месо в даден момент.

Пушене пушек плосък пушач: снимки

Основно за пушене в кухнята се използват готови димни печки за газови печки - правоъгълни резервоари с воден капан.

Но те няма да могат да направят пълен студен пушек. Температурата вътре е много висока, димът е горещ. Billet, по-скоро варени, отколкото пушени. Оказва се, че пушенето е горещо или е варено "с дим". Твърде трудно е да се поддържа ниска температура на дима.

Но можете да направите студена пушена умивалня със собствените си ръце, за да мазнините на балкона!

Ще трябва да направим отделен генератор за пушене и контейнер за пушено месо.

Малкият аквариум компресор е свързан с метален блок с чипове вътре - димоотвод.

Вътре в него бавно се отстраняват дървесни стърготини. Димът на маркуча отива в контейнера с продуктите. Можете да го замените с голяма картонена кутия, така че в същото време ние решаваме проблема с мазнините - тя ще капе върху хартията. Уплътнението на кутията ще даде лента за залепване.

Как да си направите пушек със студена пушене със собствени ръце видео урок - вижте дали решите да пушите риба на балкона!

Умивалници от скрап материали

Следващата опция: пушенето от хладилника със собствените си ръце ще се разглобява в рамките на един час. Цялата пластмаса се отстранява от хладилника и фризерът се отстранява. Където преди имало отделение със зеленчуци, поставете десет електрически печки. Те хвърлят дървени стърготини, изчакайте 8-10 минути, докато се запалят и се изключат. Хладилникът е пълен с дим и храната започва да пуши. За дим в капака на хладилника се пробива дупка, вкарва се маркуч и всички димни газове излизат. Периодично плочките се включват и изключват, като се регулира плътността на дима.

Можете да поставите вътрешната кутия на кутията и да инсталирате компресора.

Под печене с чипс, използвайте високи консервни кутии, заварени заедно консерви от консерви - всеки пожароустойчив контейнер.

Почти подобна в опростеност и икономичност - маслената лампа от пералната машина на съветската извадка.

На мястото на винта, който ускорява водата, ние фиксираме кръгла спирална плочка. После паднаха шепа дървесни стърготини и дим. Затворете резервоара плътно, чакайки края на процеса.

Интересен дизайн - пушене от тенджера и спойка. В голяма тенджера поставете банката с дървени стърготини. Лепилото се включва и се забива в чиповете. След минута ще се появи дим, изключете мрежата и затворете капака.Следващите 10 минути генераторът за дим работи самостоятелно. Въпреки че дизайнът не е много горещ, все пак не трябва да го оставяте дълго време заради собствената си безопасност.

Сега знаете как да приготвите храната си със студен дим в природата и в града.

Основното нещо е да се придържате към основите на пушенето:

  • продукти за предварително осоляване
  • следете температурата на дима
  • Не позволявайте гъста плътна дим, храната трябва да бъде опушена равномерно.

Не забравяйте, че студеното пушено месо и риба са по-скоро сухи, не се съхраняват в хладилника, в противен случай те ще станат лихвени.

Ако сте уплашени от дългия период на копнеж за годни за консумация, опитайте се да пушите прекъснато. Например, пушена шунка 2 дни, взе почивка, почистена на сухо прохладно място. Получихме го за два дни и го изкопахме. През това време месото няма да има време да се развали, най-важното е да го предпазите от насекоми и мишки.

Направи си сам студена пушена пушеща камина е чудесна помощ за икономически хора! Той е подготвен за дълго време, но вкусът е вкусен, несравним с пушените продукти от магазина.

Гледайте видеоклипа: Пушилня за риба и месо направи си сам-YouTube

Оставете Коментар